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Degustation - oder Verkostung - ist das Prüfen, Probieren und Kosten von Lebensmitteln nach Geruch und Geschmack.
Unter "Sensorik" versteht man im Unterschied dazu die professionelle Verkostung von Obstbrand. Dabei werden geschulte Prüfer eingesetzt, die mit all ihren Sinnesorganen genaue Messungen und Bewertungen vornehmen, indem sie sich exakter und standardisierter Prüfverfahren bedienen.
Während das Wissen um Gärung und Destillation zur Erzeugung hochwertigen Obstbrandes für den Brenner äußerst wichtig ist, entscheidet letzten Endes der Verbraucher oder Verkoster über die Akzeptanz des mit Sachverstand hergestellten und gereiften Produktes.
Aber auch der sensible und interessierte Laie ist bei einiger Übung sehr wohl in der Lage, an sensorischen Prüfungen teilzunehmen. Solche vergleichenden Bewertungen bei offiziellen Prämierungen oder gastronomischen Verkostungen helfen dem Erzeuger, die Qualität der Produkte zu optimieren.
Verhaltensregeln unmittelbar vor der Verkostung edler Schnäpse und Obstbrand: Keine allzu schweren, fetten oder scharfen Speisen, Vorsicht mit anderen alkoholischen Getränken, nicht rauchen, keine Parfums (After Shave usw.). Ebenso sind ausreichend Zeit und Ruhe für eine konzentrierte Degustation wichtig.
Zur Verkostung - und auch sonst - wähle man bei Edelbrand bauchige Gläser mit einem Stiel und einem sich nach oben verjüngenden Hals, der auch Schornstein genannt wird. Der Bauch dient zum Schwenken des Glases und zur Aromaentfaltung des edlen Tropfens, während der Schornstein das Aroma vor dem sich leicht öffnenden Rand bündelt.
Der Stiel des Glases ist nicht so sehr zum kessen Abspreizen des kleinen Fingers gedacht, sondern bietet eine - von Handtemperatur oder Hautgeruch - unabhängige Wahrnehmung von Aroma und Geschmack des Glasinhalts. Manche Verkoster bevorzugen einen Glasdeckel, was das Entweichen der edlen Düfte verhindern soll.
Optimalen Genuss versprechen natürlich Erber's Edelgläser in Rundform mit Kelch. Das Drehen und Schwenken des Glases in der warmen Hand durchlüftet und wärmt das Destillat, das volle Aroma kann sich in Nase, Mund und am Gaumen entfalten.
Dass die Brennerei Erber bei nationalen und internationalen Wettbewerben immer wieder in die höchsten Medaillenränge austeigt, hat seine Ursache im kompromisslosen Qualitätsverständnis des Tiroler Unternehmens für seine Produkte.
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